韓舜文的部落格

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一個組織行高雄夥伴管理模組外包軟體設計-銷的成敗關鍵除了大量的會員

就是嘉義公排獎金制度系統外包軟體設計-穩定的制度系統了

組織行銷最重要的一環就是入單速度快，獎金計算不能出錯

系統越穩定，會員的信心就更大

一個好的系統開發公司分成三大觀察重點

1.該公司設計過大型傳銷公司系統

2.系統開啟速度，進單速度快，維護便利

3.可與時俱進，串接金流物流非常有經驗

目前我們除了獎金系統外，連同組織系統，太陽制，雙軌制，公排系統，進貨、調撥、庫存管理、線上訂購、宅配出貨乃至於金流之線上刷卡、營業日報等功能，全部都能設計

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其他資訊

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◎內容包含各種食材、料理原則以及烹飪技巧

為什麼要舒肥？什麼食材拿來舒肥最好？冰桶也可以舒肥？

高溫油炸的美味原理又是什麼？

油醋醬的完美比例是什麼，乳化又是什麼？

肉汁醬要色香味俱全該怎麼做，而鍋底醬又該怎麼做？

為什麼魚類的保存時間比肉類還要短？

烤肉時的碳火設置也是有秘訣的，如何能完美控制火候？

如何用平價的牛肉部位做出驚人美味的牛排？

兩分鐘就能製作出完美荷蘭醬？

自製瑞可塔起司原來只要做到兩件事？

◎由MIT研究生解讀美味料理背後的驚人秘密

超過300道食譜──包括高湯、牛排、絞肉、烤雞、各種醬汁、沙拉與沙拉醬、炸物等等。

超過10種刀法切工──包括分解全雞、細切香草、分切帶骨肋排、滾刀法等等。

超過10項科學實驗──包括發粉的作用、肉類需要靜置、味道來自於油脂、牛排該用鹽醃多久、如何在家熟成牛排等等。

超過10種科學原理──重量和體積的差別、麵粉與麩質、萊頓弗羅斯特現象、真空低溫烹調的原理，為什麼該讓肉休息等等。

超過10項的廚藝觀念──包括握刀、濕醃與乾醃、沸水對料理的影響、攪拌機為何要從低速到高速、鮮味與味精的原理等等。

超過10項的料理技巧──包括起司分類、乾燥香草與新鮮香草的選擇、整粒香料與香料粉的差別、延長炸油使用壽命的秘訣等等。

以及，公開最實用的8種鍋具、6.5把刀具，與你最需要的多功能廚房工具，並解說冰箱及食物櫃的收納方式。

◎破除各種傳統烹飪法的迷思

為什麼煮義大利麵要用大鍋水，小鍋水不行嗎？

別管肉一定要煮到幾度才能殺菌了，該是破除溫度迷思的時候？

用大火熱鍋後煎牛排，無法鎖住肉汁？

為什麼要把生菜與沙拉醬汁分開放？混合在一起不是很好嗎？

油炸過一次後別急著倒掉？但這不就成了回鍋油了嗎？

漢堡只是速食店裡的低價產品？

為什麼法式洋蔥湯要如此耗時，是否有加快的烹調法？

◎沒有花俏、複雜的餐廳擺盤或分子料理

本書沒有任何主廚所需要用到異國食材、困難的技術、化學變化、或特殊配備才能製作出來的食譜。相對的，只使用最簡單的食材──容易取得的牛排部位、漢堡、馬鈴薯、烤雞等等，也可以做出主廚級美味料理。

◎掌握食譜背後的重要原則，才能不失敗

曾經使用同一份食譜、同樣的烹調手法，今天煮出來的卻跟昨天的味道不一樣嗎？小小的不同都可能產生出天差地別的風味，是橄欖油用完了只好用菜籽油，也可能是今天的氣溫突然下降了好幾度。有許多因素讓你無法完全用相同的環境與手法來做同一道食譜，因此，死記食譜是行不通的，唯有掌握到食譜背後最重要的烹飪原則，才能讓你從盲目相傳的傳統作法中獲得自由。

◎精裝裝幀設計，收藏、實用兼具

首版限量精裝。繁體中文版完整呈現原文書內容。

內頁使用嵩厚雪銅紙，閱讀文字不反光。

本書特色

從水煮蛋到香煎肋眼牛排，從罐頭濃湯到高級餐廳舒肥法。

每道食譜都經過嚴格及不斷重複的科學實驗，只為了讓美味登峰造極。

經營知名美食網站SeriousEats.com的作者將美食背後的科學現象，徹底發揮理科男的求知精神，一一將其實驗的過程與結果，以食材及烹飪法區分為以下9大類，而書中的300道食譜更是經過他不斷嘗試而來的最佳比例。

1.蛋和乳製品

2.高湯和燉肉

3.各式肉排和魚

4.各式蔬菜

5.絞肉料理

6.爐烤料理

7.義大利麵

8.沙拉與醬汁

9.炸物料理

料理的過程，就是將能量從炊具轉換到食物上面，但，你能正確解釋溫度與能量的不同嗎？而為什麼你該懂這個？因為這關係到你如何選擇炊煮工具。

牛排的風味來自於肉本身還是肉上面的油脂，說出來你會覺得很怪，但牛肉味真是從油脂而來，這也是為什麼用瘦肉做出來的料理永遠都比五花肉更沒味道。

為什麼食物冷了味道就會變差，你可能會說是因為過了賞味期，但什麼是賞味期？有時候只不過是前一夜還熱騰騰的披薩，為什麼口感差這麼多，到底是什麼影響了你的味蕾。

更多有趣的科學將在本書一一公開。一旦你了解這些美食背後的美味秘訣，成為廚藝大師將不再是夢想。

熱忱推薦

統一麥典實作工坊烘焙顧問呂昇達

烹飪書籍作者及譯者松露玫瑰

料理作家Irene的美西灶腳

電視節目主廚Soac索艾克

科學主廚史達魯

料理作家貝兒實驗室Belle's Lab

各界好評

當你要開始探索廚房裡任何食物的可能性，健治提供了令人驚嘆的資訊來滿足你。──雅琪．卡莫薩瓦（Aki Kamozawa）與亞歷．塔伯（Alex Talbot），Ideas in Food部落格版主

《料理實驗室》非常創新，充滿熱忱，非常適合在廚房中應用及閱讀。──艾波．布魯菲爾（April Bloomfield），紐約市The Spotted Pig餐廳主廚

《料理實驗室》成功地（平易近人地）幫助讀者探索食物科學的世界，不會讓你感覺是在閱讀無趣的教科書或專業書籍。──馬克．蘭納（Mark Ladner）紐約市Del Posto餐廳主廚

我自認為是食材、菜餚、或烹飪技術的專家，但在讀過健治的書之後，無疑是該再回好好進修一番了。──托尼．莫斯（Tony Maws）麻州劍橋市Craigie on Main餐廳主廚及負責人

這本書是廚房必備的工具書，我將它放在茱莉雅．柴爾德的食譜書旁邊。──愛莉絲．關納奇利（Alex Guarnaschelli）紐約市Butter餐廳主廚，以及《Alex’s Day Off》節目主持人

當我和健治一起在廚房工作時，他就像本活字典般，隨時提供我們許多關於烹飪的知識。他既廣又深的知識探索，從壓力鍋原理到美味漢堡背後的科學變化，讓他擁有寶貴的知識資產，這本書以充滿幽默的方式來解析食物科學，這也是我們喜歡向他請教的主要原因。──威利．杜凡尼（Wylie Dufresne）紐約市Alder餐廳主廚

媒體好評

無論是烹飪新手或不太懂廚藝，這本食譜絕對能夠符合你的需求。

紐約時報 / New York Times Book Review

你需要本書，這是作者年度代表作，更是人人不可或缺的食譜書。

芝加哥論壇報 / The Chicago Tribune

給會做菜的科學宅男的終極食譜。

連線雜誌 / Wired

充滿令人驚奇的資訊……作者提供了豐富的資訊，為所有科學現象提供了合理的解釋。而一切的基礎仍然建立務實的烹飪技巧上。

洛杉機時報 / Los Angeles Times

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  作者： 傑?健治?羅培茲-奧特
  
  新功能介紹
• 原文作者：J. Kenji López-Alt
• 譯者：吳宣儀,羅婉瑄,龔嘉華
• 出版社：悅知文化
  
  新功能介紹
• 出版日期：2017/07/27
• 語言：繁體中文

其他新聞













▲左起吳浚鋒、陳傑、李智凱、郭婞淳。（圖／台灣三星提供）

記者洪偵源／綜合報導

雖然雨勢不斷，2017年三星公益路跑15日仍在北市府廣場鳴槍起跑，這場為兒童募集獎助學金的路跑活動已邁入13屆，今年更有世大運金牌得主李智凱、郭婞淳加持，更顯星光熠熠。

台北世大運會眾多好手頻創紀錄奪得佳績，之後更投身不少公益、文化活動，三星公益路跑此次有男子體操金牌李智凱、女子舉重金牌郭婞淳，田徑跨欄銀牌陳傑以及游泳好手吳浚鋒與會。

郭婞淳本屆世大運在女子58公斤級抓舉107公斤、挺舉142公斤破世界紀錄，以總和249公斤繼2013年喀山世大運後再度封后。

▲除世大運國手外，藝人修杰楷與豆花妹蔡黃汝也出席。（圖／台灣三星提供）

來自台東的她表示偏鄉地區資源相當匱乏，弱勢貧困的孩子生活已經很困難，更遑論擁有良好的教育資源。

她與吳浚鋒皆表示，看到一起跑步的小朋友能夠獲得充足的資源，並在全台民眾的愛心挹注下重拾自信，努力朝著自己夢想前進，就值得繼續跑下去！

第二次參加三星公益路跑的李智凱以及陳傑也說到：「去年看到這麼多民眾熱情參與，早起為公益而跑，真的很感動！只要有時間，希望每年都可以來參加這麼有意義的活動，也希望藉著自己的影響力號召更多的民眾一起參加。」

▲雨中鳴槍起跑。（圖／台灣三星提供）

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▲資策會從 2017 年 4G 行動生活使用行為調查結果發現，使用行動上網比例逐年攀升，民眾越來越離不開手機。（圖／Pixabay）

科技中心／綜合報導

隨著 4G 行動上網的普及與智慧手機的多元應用，台灣民眾上網的時間逐年增長。根據資策會 21 日公開的「2017 年 4G 行動生活使用行為調查」報告發現，有超過 51.5% 民眾每日平均花 2 至 5 小時使用手機上網，28.1% 使用超過 5 小時，同時較於三年前，在娛樂性活動方面的使用有明顯成長。

資策會以全台灣年滿 13 歲以上的 4G 智慧手機使用者為調查對象，除了發現每日使用手機超過三小時的比例從 48% 提升至 61%，在娛樂方面的應用，遊戲與音樂分別提升 8% 及 9%，在手機瀏覽影音的比例更是提升 19%。

▲比較 2014 年和 2017 年手機經常使用的功能比例。（圖／翻攝自資策會）

值得注意的是，據調查結果顯示，在各階段年齡層使用者的使用偏好也有所不同。介於 13 至 24 歲的年輕學生族群偏好聽音樂、看影片等娛樂方面活動，25 至 44 歲中青年族群則是以社群平台、即時通訊的社交應用為主，最後則是 45 歲以上的使用者以拍照、閱讀新聞為主要的應用範疇。

另外，資策會從 2006 年到 2017 年期間，對個人進半年使用行動上網比例進行比較，個人近半年使用行動上網的比例自 2011 年至 2013 年快速成長，直至 2016 年攀上 67.3% 高峰後成長趨緩。

▲自 2011 年開始行動上網快速成長。（圖／翻攝 2017 年台灣寬頻網路使用調查報告）



















▲世大運閉幕，警方加派人力嚴正執法。（圖／記者李毓康攝）

記者魏立信／台北報導

台北世大運將在30日迎接閉幕，為了避免開幕的抗議事件重演，台北市政府警局28日表示，將會加派警力、增設安檢點，也宣告，屆時若有不合作、不理性的民眾，警方將會嚴格執法，維護各國代表團的安全。

台北市政府警察局副局長林順家28日召開記者會，說明閉幕檔天維安警力部署，有鑑於開幕抗議團體鬧場行為，閉幕式將出動6000名警力，並將台北田徑場周遭劃分為7個警衛區域，此外，田徑場周邊的敦化北路、南京東路、八德路以及北寧路將增設7個管制區，提前安檢，嚴格區分有無證件人士以及嚴查違禁品。

警方除了擴大維安管制區，也將在各代表團上下車地點、通道沿線設立安全走到，架設安全護欄避免民眾直接與選手接觸，也將在各活動區域加派特勤警力。

針對屆時將會有特定團體到現場表達訴求，林順家表示，目前初步已確定有5個團體會到現場，也已經與對方溝通，表明執勤嚴正的立場，他也表示，訴求團體可到警方設立的意見表達區，但嚴禁任何不理性的行為。

林順家呼籲，台北世大運是國家盛事，希望民眾能遵守各項管制規範，屆時警方絕對會嚴正執法，若有非法行為，依法究辦。

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